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L’iceroll, la Glace Tendance de l’été

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Les Français en sont accro. Ils en consomment  plus de 400 millions de litres par an. En été, la crème glacée envahit soudainement notre  planète food. Ainsi, elles écartent de plus en plus les glaces classiques et industrielles, bien qu’elles représentent la principale part du marché. Aujourd’hui,les glaciers indépendants surfent sur la vague artisanale. Originale , inventive et  créative, la tendance ice cream va donner un bon coup de frais à un été bien parti pour être muy caliente.

La tendance de l’été

Après la folie du Frozen Yogourt, place à la l’ice cream roll, la nouvelle gourmandise glacée de l’été. Elle est importée de Thaïlande où elle est très répandue. Ensuite,  cette glace bien roulée arrive en France, notamment avec la boutique IceRoll de Paris.De quel concept s ‘agit-il?  C’est une crème glacée, mélangée à d’autres ingrédients et étalée sur des plaques réfrigérées à -30°C. Pour un résultat final en forme de mini-wraps exquis.

Ce petit rouleau glacé est réalisé de manière artisanale et uniquement avec des produits frais, sans aucun conservateur ajouté. Il suffit de verser une base (du lait ou de la crème) et les ingrédients de son choix sur une plaque givrante… et de les travailler ensuite à la spatule pour en faire un mélange épais de seulement quelques millimètres. Le glacier taille ensuite les iceroll dedans, toujours à la spatule.

En France, l’iceroll devient le dessert tendance des foodtrucks et chefs cuisiniers.

Les chefs français s’emparent petit à petit du phénomène et revisitent l’iceroll à l’infini. Iceroll foie gras et truffeiceroll tomate et chèvreiceroll framboise et gâteau chocolat ou iceroll mojito kiwi… Tout est permis, et c’est aussi ce qui plaît dans cette nouvelle manière de faire des glaces.

Seule la plaque givrante est nécessaire dans la confection des iceroll, ce qui rend la technique complètement itinérante.